Hemos realizado la siguiente encuesta sobre el mercado de paellas y franquicias
Objetivo
Nuestro objetivo ha sido conocer el mercado de la restauración de paellas en un futuro cercano. A la vez queremos conocer factores que pueden influir en una marca a nivel global. También nos interesan cuestiones que afecten a la digitalización.
Conclusiones de la encuesta sobre el mercado de paellas y franquicias
Hemos extraído estas conclusiones con las repuestas más relevantes. Esta encuesta nos ayuda a tener una visión prospectiva del mercado.
Entre las conclusiones principales destacamos las siguientes.
Se necesita una marca muy fuerte
Los modelos de franquicia en paellas no han triunfado porque no se ha desarrollado una marca suficientemente fuerte y coherente.
Sabor tradicional y uniforme
La siguiente conclusión es que el sabor debe ser tradicional y uniforme en todos los sitios en los que se desarrolle una franquícia. Esto es difícil en un plato que tradicionalmente se cocina con productos KM0.
Ausencia de una competencia global
En general se considera que, a nivel internacional, las paellas que se sirven tienen una calidad muy baja. Esto implica una ausencia de competidores a nivel global si se cumplen las premisas de: marca fuerte y sabor tradicional.
Hay diferentes recetas de paella
En cuanto a “la receta de la paella” se entiende a nivel general que la paella es un conjunto de recetas valencianas. Estas recetas tradicionales tienen diferencias relevantes de sur a norte y de costa a interior.
Cuestiones sobre las franquicias a nivel general
Finalmente realizamos cuestiones sobre la digitalización de las franquicias, en general se cree que los pagos en efectivo van a desaparecer.
Por otro lado, se percibe como un buen servicio tener quioscos electrónicos para realizar el pedido.
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