Pour beaucoup, « la recette de la paella Valenciana » existe, mais pour nous, c’est une recette unique qui n’existe pas, et qui ne devrait pas exister.
La recette officielle de la paella Valenciana.
La recette de paella Valenciana que l’on a essayé d’officialiser est celle de la ville de Valence et de la région de l’Horta. Cette recette contient des ingrédients spécifiques tels que : poulet, lapin, haricot plat, haricots blanc …
Comme grande référence pour cette recette, nous avons le concours international de Sueca.
Nous vous laissons ici cette recette traditionnelle de l’Horta si vous cherchez à réaliser cette recette spécifique.
Cette recette est une paella authentique et délicieuse, mais mérite-t-elle d’être appelée exclusivement « Paella Valenciana » ? Certes, il s’agit d’une paella valencienne, mais elle laisse en seconde valeur tout un ensemble de paellas valenciennes aussi authentiques et traditionnelles que celle-ci.
La paella Valenciana, un ensemble de recettes
Nous considérons une paella valencienne est toute recette traditionnelle de n’importe quelle partie du territoire valencien. Il doit être cuit dans le récipient que nous appelons paella et il doit s’agir d’un riz principalement sec, mais cuit avec du riz D.O. Valencia. Ainsi, nous nous trouvons devant un ensemble de recettes traditionnelles.
.Le fait qu’il existe de nombreuses recettes ne signifie pas que vous pouvez faire ce que vous voulez, mais que vous devez suivre une tradition locale. En ce sens, l’événement de la Journée mondiale de la Paella a une approche plus ouverte et similaire à la nôtre. Par conséquent, nous partageons cette façon de voir la paella.
L’échec stratégique des Valenciens : Alicante VS Valence
L’appropriation du nom « paella valenciana » pour une seule recette, ainsi que des motifs politiques, ont provoqué une fausse concurrence entre la paella valenciana VS le riz d’Alicante. L’existence de cette confrontation fait que toutes les paellas valenciennes du sud sont affaiblies en termes de notoriété.
C’est un grand échec de nombreuses entreprises et institutions du sud, de ne pas revendiquer leur position dans la paella valenciana (origine mondialement connue).
En tant que alicantinos, en tant que Valenciens, nous défendons nos paellas aussi valenciennes que celles de la capitale, faites avec de la salmorreta, en faisant sauter le riz, parfois faites avec de la viande, d’autres avec du poisson et des fruits de mer ou même faites uniquement avec des légumes. Et si l’on y pense, la paella est devenue célèbre grâce aux décennies de tourisme international sur la Costa Blanca .
La paella à l’avenir, notre vision de l’avenir
L’émergence des franchises dans le monde entier.
Notre vision de l’avenir de la paella est l’émergence de plusieurs franchises mondiales de paella. Notre objectif est d’être la première marque dans ce secteur.
La paella est l’une des rares recettes connues dans le monde entier sans modèle de franchise à l’échelle mondiale ou continentale. C’est un marché de niche qui sera tôt ou tard investi par les grands groupes alimentaires .
Établissement de l’idée de la paella valencienne comme un ensemble de recettes.
Dans un avenir proche, la réalité tombera d’elle-même et nous commencerons à établir l’idée de la paella valencienne comme un ensemble de recettes traditionnelles. C’est ce que montrent les statistiques de Google, où la paella aux fruits de mer est une recette extrêmement populaire, le public recherche et connaît d’autres ingrédients que ceux qui ont été officialisés.
Le déclin de la tradition familiale
En raison de la mondialisation, les transmissions familiales de recettes traditionnelles perdent de leur force. C’est pourquoi il est très important de promouvoir cette transmission culturelle au sein des familles valenciennes, en gardant ce plat associé à une ambiance familiale ou festive. Un plat lié à certains de nos meilleurs souvenirs. Ce sera l’un des domaines de la responsabilité sociale des entreprises liés aux grandes marques du secteur.
L’amélioration des paellas professionnelles dans le monde entier
Il faut prévoir de plus grands centres publics de formation et la création de centres privés , centrés sur les étudiants internationaux en gastronomie .
Il pourrait sans aucun doute être un marché de milliers d’étudiants, suffisant pour justifier sa création et bénéficier des avantages dérivés au fil des années dans les exportations de produits et ustensiles authentiques. En plaçant notre valeur traditionnelle dans le monde, nous revalorisons nos produits.
Améliorer l’information
Si nous continuons à être horrifiés par la plupart des paella que nous pouvons trouver sur des réseaux sociaux comme Instagram, nous savons que les choses vont s’améliorer au niveau mondial.
L’amélioration de l’information grâce aux médias numériques permet d‘approfondir et de spécialiser les connaissances, et surtout de les accélérer.
Les leaders d’opinion gastronomiques cuisinent de plus en plus de paellas traditionnelles et avec un plus grand respect de leur authenticité, grâce au fait que les utilisateurs peuvent contraster le professionnalisme avec lequel ledit leader d’opinion aborde le plat.
Et pensez-vous qu’il n’y a qu’une seule recette de paella valenciana ou qu’il y a un ensemble ?
Il existe différentes opinions, nous sommes influencés par de nombreux facteurs culturels et géographiques pour déterminer une réponse. Quelle que soit notre position, dans le monde de la paella, le plus important est d’en avoir une basée sur la réflexion et l’expérience.
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