Creemos que es fácil acertar la cantidad de sal en la paella. A continuación te damos unos trucos para acertar siempre.
La medida que usamos es clara: 5 gramos de sal por cada 100 gramos de arroz. cabecera
Esta proporción, respaldada por nuestra experiencia, es la más básica para el equilibrio de sabores en tu paella.
La cantidad de sal en la paella ideal
La cantidad es fundamental: 5 gramos por cada 100 gramos de arroz es nuestra recomendación. Recuerda que la paella es un plato ligeramente salado. Recuerda también, que esta medida es relativa a cada persona y gusto.
Si hemos terminado de cocinar la paella, no podremos añadir sal correctamente, ya que esta no será absorbida por el arroz ni se mezclará bien con los ingredientes.
¿Debo usar sal gorda o fina?
En general es indiferente, pero ten en cuenta dos momentos clave.
El primero de ellos, es cuando haces una salmorreta a mano con mortero. Para picar los ingredientes en el mortero es necesaria sal gorda. Pues esta ayudará a triturar bien la ñora.
El segundo es en el momento que probamos la sal cuando ya se está cociendo el arroz. En este caso, si debemos añadir, será mejor que la sal sea fina para que se disuelva mejor.
Cómo acertar sin medir, la sal a ojo en la paella
En Paella Land, seguimos esta regla simple. Nuestros maestros paelleros aconsejan agregar la sal de forma progresiva y en cantidades pequeñas.
Cuando empezamos con el sofrito añadimos sal. También cuando añadamos la verdura, la carne o el pescado. Siempre salando ligeramente los ingredientes.
Finalmente, cuando añadimos el agua o el caldo. Debemos tener en cuenta si este caldo lleva sal o no.
No te alarmes si justo después de añadir el caldo o la sal, está un poco salado.
En este momento el arroz empieza a absorber la sal. Debes recordar que el arroz es un cereal dulce y compensará este toque salado.
¿Cuándo se debe probar de sal la paella?
El momento idóneo es cuando empieza a evaporarse el caldo y nos acercamos a ver los primeros granos de arroz. En este momento debemos probar con una cuchara el caldo ya concentrado.
Observaremos que el arroz ha absorbido sal, y en este punto debemos decidir si añadimos un poco más o no.
Logra tu punto perfecto de sal en la paella.
Ya te hemos explicado como hacerlo con una medida de peso, o cómo medirla a ojo.
Si eres principiante no te arriesgues y pesa la sal. De todos modos, no dudes en probarla cuando se está cociendo.
Sin embargo, si ya tienes experiencia no dudes en medir a ojo la sal mientras vas haciendo la paella.
La sal, junto con el punto de aceite y de cocción del arroz son básicos en que tu receta se aproxime a ser perfecta.
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