Nous pensons qu’il est facile de trouver la bonne quantité de sel dans la paella. Ci-dessous, nous vous donnons quelques astuces pour réussir à chaque fois.
La mesure que nous utilisons est claire : 5 grammes de sel pour chaque 100 grammes de riz.
Cette proportion, soutenue par notre expérience, est la plus fondamentale pour l’équilibre des saveurs dans votre paella
La quantité idéale de sel dans la paella
La quantité est cruciale : 5 grammes pour chaque 100 grammes de riz est notre recommandation. Rappelez-vous que la paella est un plat légèrement salé. N’oubliez pas non plus que cette mesure est relative à chaque personne et à chaque goût. Si nous avons fini de cuire la paella, nous ne pourrons pas ajouter correctement du sel, car il ne sera pas absorbé par le riz ni ne se mélangera bien avec les ingrédients.
Dois-je utiliser du gros sel ou du sel fin ?
En général, c’est indifférent, mais prenez en compte deux moments clés.
Le premier, c’est lorsque vous faites salmorreta à la main avec un mortier. Pour hacher les ingrédients dans le mortier, du gros sel est nécessaire. Cela aidera à bien écraser le poivron sec.
Le deuxième est au moment où nous goûtons le sel lorsque le riz est déjà en train de cuire. Dans ce cas, si nous devons en ajouter, il vaut mieux que le sel soit fin pour qu’il se dissolve mieux.
Comment réussir sans mesurer, le sel à vue d'œil dans la paella
Chez Paella Land, nous suivons cette règle simple. Nos maîtres paelleros conseillent d’ajouter le sel progressivement et en petites quantités.
Lorsque nous commençons avec la salmorreta, nous ajoutons du sel. Également lorsque nous ajoutons des légumes, de la viande ou du poisson. En salant toujours légèrement les ingrédients.
Enfin, lorsque nous ajoutons de l’eau ou du bouillon, nous devons tenir compte de la présence de sel dans ce bouillon ou non.
Ne vous inquiétez pas si juste après avoir ajouté le bouillon ou le sel, c’est un peu salé. À ce moment-là, le riz commence à absorber le sel.
Vous devez vous rappeler que le riz est un céréale sucré et compensera cette touche salée.
Quand faut-il goûter le sel de la paella ?
Le moment idéal est lorsque le bouillon commence à s’évaporer et que nous approchons pour voir les premiers grains de riz. À ce moment, nous devons goûter le bouillon déjà concentré avec une cuillère.
Nous remarquerons que le riz a absorbé le sel, et à ce stade, nous devons décider si nous en ajoutons un peu plus ou non.
Atteignez votre point de sel parfait dans la paella.
Nous vous avons déjà expliqué comment le faire avec une mesure de poids, ou comment le mesurer à vue d’œil.
Si vous êtes débutant, ne prenez pas de risques et pesez le sel. De toute façon, n’hésitez pas à le goûter pendant la cuisson.
Cependant, si vous avez déjà de l’expérience, n’hésitez pas à mesurer à vue d’œil le sel pendant que vous faites la paella. Le sel, ainsi que le point d’huile et la cuisson du riz, sont essentiels pour que votre recette se rapproche de la perfection. Nous espérons que vous nous raconterez votre expérience via WhatsApp ou notre Instagram.
