Que un arroz sea caro o barato en tu paella viene determinado por varios factores. Para elegir uno u otro hay que tener criterios.
El tipo de arroz: de más caro a más barato dentro de la denominación de origen Valencia.
Los tres tipos de arroz DO València tienen precios diferentes. Esto es debido a la productividad de cada cultivo.
Arroz bomba, el más caro
El arroz bomba es el más caro sin duda. Este arroz es el más costoso debido a su baja productividad. Pese a ser un arroz excelente gracias a su resistencia a la sobrecocción, así como la cantidad de caldo que puede absorber, es un arroz caro.
La baja productividad es debida a que es la variedad más antigua dentro de la DO València. Además de su baja resistencia a plagas, la planta es muy alta, y esto hace que en cualquier temporal haya una pérdida grande por la rotura de las cañas.
Arroz albufera, el precio medio
El arroz Albufera sólo se cultiva en València. Se ha buscado tener los beneficios del arroz bomba y del redondo. Es por ello que es casi tan resistente como el arroz bomba, y tan cremoso como el redondo. Su productividad es bastante mayor respecto a la del arroz bomba.
Arroz redondo, el más barato
El arroz redondo engloba las variedades Bahía, J Sendra y Sénia. Estos arroces tienen una gran productividad y son muy cremosos. Sin embargo, se pasan como te descuides un poco, por este motivo, y pese a ser barato, no suele gustar tanto a los maestros paelleros profesionales. Por otro lado, en casa, donde podemos estar únicamente pendientes del arroz, puede ser una buena opción si eres un experto.
La DO València
La denominación de origen València es la más genuina para la paella. Además de cumplir con las normativas europeas, tendrás un control estricto de origen y procesos de producción. De este modo usarás el auténtico arroz Valenciano.
Origen UE: los estándares europeos de producción
Los estándares europeos y controles de producción de arroz son los más altos del mundo. Es por ello que siempre te recomendamos un arroz europeo, y si puede ser, de València. Además de tener este control, estás contribuyendo a la economía de la Unión Europea, garantizando derechos a los trabajadores y sostenibilidad ambiental.
El productor
Existen muchos productores de arroz en València. El coste en el arroz depende del nivel de industrialización y de los métodos de cultivo. También influye la publicidad que se invierta.
Nuestro productor para nosotros es el mejor. Ya que además de intentar cultivar de la forma más tradicional posible, mantiene mediante acuerdos la propiedad de las familias autóctonas. Debido al sistema de minifundios valenciano, los propietarios ven más difícil mantener la rentabilidad en el cultivo. Nuestro productor contribuye a mantener el arraigo de generaciones en la zona. Por otro lado, la inversión en publicidad y marketing de nuestro productor es modesta, lo que permite invertir ese dinero en mejorar la calidad.
Como en cualquier producto, si está muy publicitado, esto repercutirá en el coste, además de que será un arroz más industrializado. Los gigantes del arroz valenciano tienen nuestro respeto debido a la gran calidad de su producto, pero nosotros preferimos un productor más artesano.
La repercusión del coste en cada ración, un arroz caro no repercute tanto
La repercusión del coste del arroz en cada ración es mínima. Debido a que este es un producto al fin y al cabo barato. La diferencia siempre será de menos de 50 céntimos en cada ración. Así que no te obsesiones con el precio y empieza a disfrutar del tipo de arroz con el que te sientas mejor.
Conclusión: ráscate un poco el bolsillo con un arroz caro, eso sí, siempre con criterio
Un arroz caro realmente no lo es cuando repercutes el coste en cada ración. De este modo te recomendamos que inviertas un poco más en el principal ingrediente para una paella. nuestro arroz favorito es el Albufera, no por su precio, es por su cremosidad y absorción. Si eres de los que utiliza el arroz barato para la paella te recomendamos que cambies de mentalidad. Usa siempre un arroz europeo, a poder ser DO València y nuestra recomendación es el tipo Albufera.
